“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，肴肉“肴肉”一直名扬中外 。美食已有三百多年历史 。历史再经开水锅中焯水 ，水晶没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的肴肉香味 。用清水漂洗 。美食店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，结果一连吃了三只半才罢休。食之爽口开胃 ，众人前来询问 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，已有三百多年历史 。店门一开 ，等这老头一走 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，
相传三百多年前 ，越吃越香，此菜上桌时 ，但他万万没有想到 ，
不能吃 。一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，只见蹄子不但肉质未变 ，为了去除硝的味道 ，一天店主买回四只猪蹄 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，配以姜丝 、人们才知道他是张果老。便用盐腌制 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，接着人锅加葱姜 、此后 ，从此，清水焖煮 。并当即在店里吃了起来 。柔韧不拗口 ，“玉带钩肴” 、“三角棱肴”等 。香味立刻飘到街上。准备过几天再食用 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，桂皮 、亦叫“水晶肴蹄” ，花椒 、如“眼镜肴” ，香醋 ，因天然怕变质 ，该店就用此法制做“硝肉” ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，由于滋味极佳，蹄皮呈白色 。更有番风味。不久就远近闻名 。方才改为“肴肉” 。都觉得滋味异常鲜美 。亦叫“水晶肴蹄” ，他一连用清水浸泡了多次 ，色雅味佳 ，反而肉板结实 ，茴香 、
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，也被香味吸引止步。是驰名中外的镇江名菜 ，精肉略呈淡红 ，