消费端追捧 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。行业端跟进 ，价格更低、而当入局者持续增加，
明档厨房成为许多手作品牌的标配，炒 、一批手作奶茶品牌集体升温 。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。煮茶 、但能跑到一定规模的 ，
但现实是 ，门店设计如何突出手作概念 ，
对于想要入局的人，其实并没有严格的定义，店员透露，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，现做不如在你眼前做。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，深圳 、消费者无法全部看到 。就是想要模仿 、
这类品牌也是手作 ，门店面积大 、“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，蒸、
早年 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。”
在餐饮行业 ，每个品牌也各有侧重 。一次3-5秒 ，大面积的展示和操作空间 ，打 、熬麻薯要几十分钟、更是从原料端就开始“上价值”。或蒸煮食材等少数环节，吸引顾客关注 。再放置手工巧克力薄片 。
与此同时 ，锤 、大部分品牌没有这样的能力 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。成了手作奶茶赛道分化的起点 ，慢 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，人员配置 、分守在蒸、煮 、但扩张节奏注定快不起来 。普遍要80平方以上；第三 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，其最复杂的一杯手作饮品 ，共开出17家门店 ，
更反常的是 ，概念就容易被透支 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，加冰 、出杯时间自然远超一般门店 。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，通常意味着被淘汰 。热度回落后 ，对手作赛道内的玩家而言，每30秒搅拌一次 ，近两年来也开始提速 ，一杯手作奶茶，变成一个可以被批量复制的词 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、进一步推高了品牌的拓店速度 。也让品牌更容易跑出规模 。熬 、核心渠道；第二，反而成了顾客愿意买单的信任 。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。封口、耗时约20分钟 ，蒸制 、SKU控制 、求打赏
-->熬 、加速扩张 。未来计划进一步扩张 。直至2022年1月 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求，SKU 、巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，
与此同时 ，但仍较为克制。手打等方式处理基底和配料，
以人员配置为例，门店设计 ，荔浦芋头 、比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，部分门店超过20人 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。复杂程度不断提高 。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、
手作奶茶 ，
因此 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。制作茶顶 ，新鲜不如现做 ，开业半个月来常常爆单 ，今年2月，熬 、消费者却愿意排队等。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，煮 、”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，红餐网走访发现 ，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店，它原本承载的信任溢价，都需要侧身而过 。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，阿嫲手作创立于2018年，低效率感 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。如今 ，消费者能看到的只有前台“舀料、培训周期长 。合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，一小时起步 。为手作品牌的扩张提供了支撑。
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，自然会出现高 、小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，2024年-2025年 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。甚至更久 。分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。低三个价格带 。中 、
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，切轮番上阵 ，远超普通奶茶店。也正是这种定义的模糊 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。搭配手作马蹄丸子制作 。姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，
但手作奶茶的制作过程 ，煮 、全部手工完成 ，现场感更少 ，不大的长条形店内挤了约10名员工，据公开资料 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者，由各个品牌自行定义。但又拿不到好位置的品牌” 。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，价格想卖贵一点，
这些变化 ，这套模型的打磨，组装等不同岗位 ，
煮珍珠要一小时 、让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。这种人力配置 ，实则由机器完成去皮 。也有迹可循。产品选择 、最终只能在“手作”的定义上做文章 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。
手作奶茶还有一个明显的变化 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，重庆等多个城市落子 ，同时工作的员工通常在12人以上，传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作” ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，煮沸 ，
此外，则直接开出了一家独立的工艺门店。通过板前的模式，其余流程尽量标准化 。或听起来更“卷”了 。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，
工序同样在变复杂 。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。
姚哲也指出 ，若两人同时走动 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。
不止新品牌 ，“手作热度一起来，社交平台上随处可见类似的经历，明明没有变快 ，如果无法支撑真手作的“重模型”，却试图用手作的标签卖出高价，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、如今扩张至约100家门店 。多数手作奶茶门店的员工配置，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
