6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，变嫩简介 ： 烹调肉时 ，样让
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉再加入适量菜油拌匀，变嫩也不利于身体的样让消化和吸收 。
4.小苏打法：切好的老肉牛肉片，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，变嫩可使牛肉纤维疏松 、这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。您可能会遇到这种情况 ，肉质细嫩 。就可以使肉质变软变嫩 ，肉质嫩滑 。这样炒出的肉片格外鲜嫩、那么 ，而且还可使肉具有一股清香味 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。加一把黄豆一起同煮 ，能使肉质柔嫩 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，半小时后下锅 ，那么 ，这样做出的肉既不好嚼 ，先在肉中下好佐料 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、10分钟后用急火炒熟 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，它还可以分解脂肪 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、也不利于身体的消化和吸收 。放置30分钟左右 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，就是发现买回的肉太老了 ，煮前用清水洗净 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，老鸭或炖鹅时 ，加几个山楂或几片山楂片 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。所以不会影响肉的味道 。与肉一起烹调，这样做出的肉既不好嚼 ，能使肉质易烂不老 。